L'Ortie

On connait tous l’ortie depuis notre enfance à cause de ses poils urticants présents sur les feuilles. 

Dès le moindre contact, elles vont provoquer démangeaisons et brûlures désagréables.

Et pourtant, cela n’a pas empêché, nous, les humains à découvrir cette plante de plus près jusqu’à la consommer. 

L’ortie se mange depuis la nuit des temps, crue ou cuite.

Très revitalisante par ses extraordinaires vertus nutritionnelles.

On peut utiliser 2 parties pour l’ortie :

* soit la racine,

* soit les feuilles.

L’ortie, un trésor de bienfaits

Le venin participe aux vertus bienfaisantes de la plante et il contient des acides divers dont : l’acide formique, acétique, gallique mais également des flavonoïdes, histamine, sérotonine…

Mais les vertus de l’ortie ne s’arrêtent pas là,

L’ortie est constituée DE PRINCIPES ACTIFS MAJEURS :

De nombreux minéraux dont : calcium, chlore, magnésium, manganèse, potassium, soufre, zinc , silicium et fer en importante quantité
Des vitamines notamment B2, B5, B9,K, C et provitamine A

Des oligo éléments : manganèse, silice, potassium, soufre

De la chlorophylle en grande quantité.

L’ortie est un tonique général de l’organisme et 

 Diurétique elle sera très utile dans tous les cas de :  

Goutte, Calculs urinaires, Enurésie (incontinence) : antiénurésique, elle aide à stopper le "pipi au lit" d'origine organique, Stimulation de la fonction rénale, Stimule et renforce la prostate. Les stérols qu'elle contient agissent contre l'hypertrophie de la prostate.

 Dépurative elle aide à combattre les cas de : Dermatoses, Urticaire, Acné, Boutons de fièvre

Sa grande richesse en vitamines, minéraux et oligo-éléments, lui permet d’être très efficace pour ce qui concerne les cas de :

* Déminéralisation : Ostéoporose, Fatigue chronique, Convalescence, Anémie, Fragilité des ongles, Chute des cheveux.

* Détoxifiante elle débarrasse l'organisme des toxines et déchets, elle combat la cellulite

* Calmante contre les douleurs : Rhumatismales, Arthrose, Arthrite, Névralgie sciatique, Douleurs inflammatoires

* Galactogène : Stimule les montées de lait, Augmente la production de lait, Enrichit la qualité du lait

* Anti-allergique très efficace pour combattre : L’asthme, Le rhume des foins, L’urticaire.

* Hémostatique très utile pour régler tous les problèmes sanguins : Hémorragies, Saignements de nez, Crachement de sang, Aide à la régulation des menstruations.

* Conseillée contre les troubles : Du foie, De la rate, Les crampes et les ulcères d'estomac et intestinaux, Les maladies pulmonaires.

* antidiarrhéique  elle est employée avec succès contre : Le choléra, La jaunisse, La gastro, Les diarrhées.

* Vermifuge,

* Révulsive,

* Virulicide : combat les virus

* Antibactérienne 

* Elle favorise : L'attention, La concentration et La mémoire.

En naturopathie : la feuille d’ortie est souvent conseillée pour lutter contre les douleurs rhumatismales, l’arthrite, l’inflammation, la fatigue, la déminéralisation, l’anémie, les troubles digestifs, chute de cheveux…

L’ortie est un dépuratif efficace, utilisé contre les dermatoses rebelles : eczéma, psoriasis, acné, etc.

L’ortie est notamment reconnue d’un point de vue hormonal :

• Pour les femmes allaitantes, l’ortie est galactogène, c’est à dire qu’elle active la lactation.
• Lors de ménopause : bouffées de chaleur, maux de tête, baisse de libido…
• Pour les hommes : une étude a montré que les racines d’orties réduisaient jusqu’à 70% une hypertrophie de la prostate.
• Pour les femmes souffrant d’un excès en androgènes (racine d’ortie).

Contre indications
 Dans la plupart des cas l'Ortie ne présente aucun danger, ni risque de toxicité.

Cependant, l’Ortie comme toute plante possède des principes actifs, peut-être même plus que d’autres…., elle peut donc être incompatible, tout comme le millepertuis par exemple, avec des traitements médicamenteux, en particulier allopathiques, dont elle va entraver ou accentuer l’action.

Dans le cas de traitements médicamenteux il est donc préférable de s’abstenir d’utiliser de l’Ortie, seront particulièrement sensibles aux propriétés de l’Ortie les traitements contre :

l’hypertension,

les anti-inflammatoires,

les sédatifs,

les anti-coagulants et les diurétiques.

En cas d’œdème par rétention dû à une insuffisance cardiaque ou rénale l’Ortie sera absolument déconseillée.

 * Concernant la Femme Enceinte l’Ortie peut aussi être contre-indiquée.

Quelques Recettes à base d’ortie :

Le grand classique : La soupe d'Ortie :  

2 litres d'eau minérale
500 g de feuilles d'orties sans les tiges ! voire plus, l'ortie fond à la cuisson
500g de pommes de terre - 2 gros oignons
Huile d'olive
sel, poivre, ail

Verser un fond d'huile dans une cocotte, y ajouter les oignons coupés en lamelles, les faire suer, ajouter les pommes de terre coupées en dés grossiers et 1 ou 2 gousses d'ail. Verser l'eau. Attendre que les pommes de terre soient cuites. Arrêter le feu. Ajouter les feuilles d'ortie. 

Variante : Même préparation mais laisser le feu doux 5mn après avoir ajouté l'ortie : vous pourrez ajouter de l'origan mais également des feuilles de menthe, d'estragon et de persil plat. Mixer le tout. 

Attendre que la soupe soit froide et ajouter du lait de riz ou d'amande. 

Servir bien froid ou même avec quelques glaçons.

Les plats uniques avec des œufs :

Le bouillon d'Ortie aux œufs mollets :

2 litres d'eau minérale
500 g de feuilles d'orties sans les tiges ! voire plus, l'ortie fond à la cuisson
2 belles têtes de brocolis, 1 grosse poignée de haricots verts - 2 gros oignons
Huile d'olive
sel, poivre, Thym, Laurier, Persil plat, Ail
2 œufs par personne

Tartines grillées et aillées ou non

Préparer un bon bouillon en cuisant dans l'eau tous les légumes avec les oignons, l'ail et les herbes aromatiques. 

Pendant ce temps griller les tartines. 

Quand tous les légumes sont cuits, assaisonner et arrêter le feu. 

Ajouter les feuilles d'ortie ciselées. Couvrir.

Dans une casserole d'eau vinaigrée faites cuire les œufs mollets env. 4 min. 

Présenter le bouillon bien chaud avec un œuf mollet sur chaque tartine.

Les Frittatas comme en Espagne :

3 œufs par personne

1 poivron rouge - 2 oignons moyens - 5 olives noires par personne

300 g d'orties

Huile d'Olive

sel, poivre, herbes de Provence, ail

Hacher finement aux ciseaux les feuilles d'ortie. 

Couper le poivron en petits dés, émincer les oignons, hacher l'ail, dénoyauter les olives et les hacher grossièrement. 

Dans une poêle huilée, faire rapidement revenir le poivron et les oignons à feu vif, quand ils commence à prendre de la couleur ajouter un verre d'eau, recommencer jusqu'à ce que le mélange soit pratiquement cuit. 

Battre les œufs en omelette très vigoureusement, ajouter un peu d'eau, une goutte d'huile, les olives, l'ail haché, les herbes de Provence, saler et poivrer. 

Dans la poêle, y jeter les feuilles d'ortie et les œufs. 

Cuire plus longuement qu'une omelette baveuse, celle-ci doit être beaucoup plus sèche. Pour réaliser des Frittatas il faut choisir une poêle petite à bords hauts pour que l'omelette soit très épaisse, on peut alors la couper en morceaux pour la servir à l'apéritif. Ce plat se mange chaud ou froid et pourquoi pas agrémentée d'une petite salade verte de saison.

œufs aux Orties façon Florentine :

2 œufs par personne

2 belles poignées de feuilles d'ortie par personne

Huile d'Olive-Farine-Lait d'amande

1 petit oignon rosé

Thym-Sel & Poivre

Dans un faitout ajouter la valeur de 2 c.à s d'huile,  émincer l'oignon et le faire revenir dans l'huile chaude, bien mélanger, 

Ajouter la valeur de 2 c à s de farine (de sarrasin ce serait parfait), bien mélanger de façon à ce que la farine absorbe toute l'huile, mouiller doucement avec le lait d'amande tout en mélangeant, attendre que le lait soit absorbé par la farine et recommencer. 

Il faut que la préparation devienne crémeuse. Ajouter alors les feuilles d'ortie très grossièrement hachée et le thym, saler, poivrer. 

Laisser cuire 5 toutes petites minutes, pas plus. 

Et couvrir. 

Cuire les œufs mollets comme indiqué plus haut. 

Servir bien chaud, l'ortie au fond de l'assiette, les oeufs mollets par dessus et avec des tartines ou des mouillettes de pain aillées ou non.

Omelette aux Orties

2 ou 3 œufs par personne

2 belles poignées de feuilles d'ortie hachées par personne

Huile d'Olive-Thym-Sel & Poivre

Battre les œufs en omelette en y ajoutant 1 goutte d'huile, 1 c à s d'eau, du thym, du sel et du poivre. 

Dans une poêle bien huilée jeter les feuilles d'ortie, quand elles ont rendue leur eau, verser l'omelette et la cuire selon votre goût. 

Servir bien chaud avec de fines lanières de poivrons rouge cru.

Gratin de pommes de terre et d'Ortie façon Dauphinois

5/6 grosses pommes de terre

3/4 oignons - 2 gousses d'ail hachées

500g de feuilles d'ortie

Lait de Riz

25g de beurre

Sel-Poivre

Éplucher et couper les pommes de terre en tranches épaisses, les faire précuire à l'eau bouillante, il faut qu'elles restent fermes. 

Hacher grossièrement les feuilles d'ortie, couper en rondelles les oignons. 

Préchauffer le four Th7. 

Dans un plat allant au four, verser un grand verre de lait de riz, parsemer de quelques noix de beurre, en réserver un peu aussi. 

Mélanger l'ortie et l'ail, ajouter du sel et du poivre.

Disposer une première rangée de tranches de pomme de terre puis des rondelles d'oignons et enfin de l'ortie, recommencer. 

Saler à chaque couche de pomme de terre. 

Terminer par une rangée de pomme de terre, parsemer de noisettes de beurre et enfourner. Sortir du four quand le gratin est doré.

 Vous pourrez également faire de bonnes crêpes à l'ortie avec de la farine de sarrazin :ajouter à la pâte des feuilles d'ortie ciselées grossièrement et du thym. Faire cuire les crêpres comme d'habitude. 

Il est possible de passer les orties dans un mixeur ou un extracteur de jus pour mélanger celui-ci à la place qui remplacera l'eau ou le lait de la pâte  😉 

Vous l'avez compris : l'ortie se cuisine comme les épinards, comme eux elle est très riche en chlorophylle, minéraux et oligo-éléments et comme eux elle se prête à toutes les inventions culinaires. 

Attention tout de même à bien la parfumer, son goût, un peu doucereux, est très fade et nombreux sont ceux qui ne l'apprécie pas si elle n'est pas bien accommodée. 

Phytothérapie  : 

Les feuilles fraîches ou séchées de l'Ortie seront employé en :

* Infusions :

faire infuser dans 1 litre d'eau de source bouillante 2 poignées de feuilles fraîches.  

 Idéalement boire 3 à 4 tasses par jour.

Cette infusion concentrée ( 4 poignées de feuilles fraîche d'Ortie pour la même quantité d'eau)  pourra être utilisée en compresses ou en gargarisme. 

En gargarismes, elle est souveraine contre les infections de la bouche, les aphtes, les gingivites et les angines.

En lotions et en compresses, c'est une herbe de beauté : elle nettoie la peau, fait disparaître l'acné et l'eczéma, et combat la chute des cheveux.

* Bains de mains ou de pieds : 

hacher finement ou mixer 2 poignées de feuilles fraîches d'Ortie par litre d'eau, laisser bouillir 10 minutes. On peut aussi utiliser les feuilles entières dans de l'eau bouillante, laisser refroidir jusqu'à ce que la température soit supportable,  laisser les feuilles dans le bain elles ne piquent plus !

Favorise la circulation sanguine, l'Ortie sera très efficace pour lutter contre : l'acné, l'urticaire, les règles douloureuses et  les rhumatismes.